Bananin y bananon

y los mijos presentan ahora...

Jajajaja recorde mis tiempos de infancia, y seguramente algunos de los que lean esto tambien, bueno la razon de mis recuerdos es elte delicioso panecillo:

Platanos al gratin

La Lista
 125 GRS. QUESO FILADELFIA
75 GRS. AZÚCAR
75 GRS. MANTEQUILLA
2 PZ. YEMAS DE HUEVO
1 OZ. VAINILLA
2 PZ CLARAS DE HUEVO
1 PZ. PLÁTANO
1 OZ. BRANDY
½ PZ. GENOISE DE VAINILLA   


Para el genoise (porque tiene que estar listo antes que lo demás, aunque se pueden hacer al mismo tiempo)

2 PZ. CLARAS DE HUEVO
50 GRS. AZÚCAR
2 PZ. YEMAS DE HUEVO
70 GRS. HARINA
1 OZ. VAINILLA
12 GRS. MANTEQUILLA FUNDIDA O 2 OZ. DE ACEITE  


Para el genoise solo tenemos que mezclar los ingredientes, es un pan normal como las bases de pastel. Lo dejamos en el horno a 180°C (el número mágico!) durante unos 15-18 minutos


Ahora si podemos empezar con los platanos, aqui solo se deben  mezclar todos los ingredientes, primero tenemos que acremar la mantequilla con una parte del azucar, seguido por el queso y el platano. Mientras tanto tenemos que formar un merengue con las claras y el azucar restante. Desmoronamos el Genoise y se lo agregamos a la mezcla del platano y le vamos incorporar el merengue en partes porque si no le sacamos todo el aire y va a quedar una masa fea y sin forma. Para hornearlos se recomiendan moldes de souffle que debemos engrasar y enharinar previamente. Los metemos en el número mágico o sea 180°C durante 25 minutos


Para decorar mmmm se ven bonitos con un poco de color y que este pan no es muy vistoso que digamos, asi que podemos decorarlo con frutas y darle mucha vida!!! (pero no tan gay como el programa de TV antes mencionado...) 


 Y pues ya que estamos en esto, me hecho otro pastel:

 Tronco Navideño

 Aprovechando las fiestas navideñas, les traemos esta receta pa' celebrar e impresionar a los invitados (o a los anfitriones, ¿porque no?

La Lista!!!

4 Claras de huevo

80 gr de azucar

20 gr de miel de abeja tibia (la miel, no la abeja!)

4 yemas de huevo  (si ya se que son 4 huevos, pero deben ser separados)

90 gr de harina

30 gr de cocoa en polvo

20gr  de azucar glass

1 pizca de sal

10 ml de extracto de vainilla

20 gr de mantequilla derretida

Para hacer la base del tronco, necesitamos batir las claras  con la sal primero despacio y despues a la maxima velocidad para que suban, cuando tengamos un merengue agregamos la miel y el azucar sin dejar de batir, agregamos ahi mismo las yemas de huevo y batimos un poco mas (no mucho porque si no le sacamos el aire)

A nuestra mezcla le agregamos la harina tamizada, la mantequilla y la vainilla con mucho cuidado de no sacar el aire (insisto porque el aire es importante para la base)
Vaciamos en una charola con papel de estrellas y metemos a hornear a 190°C por 5 minutos, cuando ste listo le espolvoreamos azucar glass y despegamos el papel. 

Para decorar nuestro pastel y que se vea m'as llamativo podemos hacer unos hongos (no de esos que esten pensando!) para hacerlos necesitamos:

LA LISTA DEL MERENGUE (na' mas que ahora es frances en lugar de italiano)

360 grs clara de huevo

1 pizca sal

200 grs azúcar refinada

360 grs azúcar glas

Hay que batir las claras y la sal, durante un minuto de forma suave, de inmediato agregamos el azucar y batimos más rapido hasta que se forme el merengue. Lo retiramos y agregamos el azucar glass incorporandola de forma envolvente, con la ayuda de una manga vamos a hacer un poco la forma superior de los hongos y tambien la forma del tallo o pie, separados para poder armarlos sobre el pastel, sobre microfilm es más facil, cubrimos nuestra charola y asi damos espacio para que se horneen de forma pareja, horneamos a 150°C por 35 minutos  

Una vez listos empieza lo bueno, ya que vamos a imaginar que estamos haciendo un sushi de pastel, sobre nuestra base de pastel vamos a embarrar mousse de chocolate y podemos tambien rellenar con un poco de frutas, despues vamos a enrollar procurando apretar bien el pan para que quede firme, incluso nos ayudamos de la tabla de picary el papel siliconado para apretarlo lo mas posible (es importante no rellenar demasiado porque si no en este paso se sale y se ve extraño.

Para decorarlo vamos a cubrirlo con m'as mousse de chocolate y pasamos un tenedor para dar esas formitas chistosas que tienen la corteza de los arboles  aqui ponemos nuestros honguitos con mucha imaginacion y haciendo que se vean lindos y eso es todo!!!

YAY poe fin terminamos con las recetas (se van por unas cervezas para celebrar) pero ahora solo falta nuestro examen final, ahi luego les escribiremos para contarles como nos fue

Por cierto los pasteles que presentaremos como examen final son: 

- Brownies

- Mil Hojas

De verdad quería que nos tocaran los brownies, porque son simplemente deliciosos!!!! y chocolatosos °¬°

OOhh....ujule una de las cooosas más ricas de este mundo!!

y los mijos presentan ahora...

EL SELVA NEGRA
cha chan chaaaaan
aaaamonos por la lista primeroou:
recuerdan el de sacher torte?? los pasos pa hacer el biscocho??
ps mis estimados mijos, es el mismo proceso na mas que aquí viene la diferencia..:
LAAAA LISTA!!!
relleno

1 ltr crema lyncott montada con 180 grs de azúcar glas
30 grs grenetina hidratada con 100mlt agua
1 lata de cerezas negras (ojo no rojas ni verdes ni azules )negras
2 oz brandy o ron
cuando se tenga el biscocho, se monta de un lado del molde se agrega esta mezcla y se deja en congelación hasta que esté firme...después se le monta el otro biscocho y se desmolda con cuidado, el chocolate plastico y el pulverizado son solo para el toque final de la decoración del pastel

chocolate plástico
300 grs cobertura amarga (calebaut, turin, cocoa barry) no sucedaneo
100 grs glucosa
18 grs agua
120 grs fécula de maíz para extender.



pulverizado
450 grs. manteca de cacao
350 grs. cobertura amarga o pasta de cacao (chocolate amargo) no susedaneos

más recetas pa romper la dietaa!!!

y los mijos presentan ahora...

la pasta chooooooouuuux!!!!!

pasta choux

600 grs harina
1 lt de agua
10 grs sal
350 grs mantequilla
15 pz huevo
estos ingredientes se utilizan para hacer su base suave y delgada que es su masa deben tener una consistencia firme en su textura exterior pero suave en el pan que esta por dentro

300 grs pasta hojaldre
1 kilo crema chantilly no de sifón
800 mlt crema lincott 
25 grs grenetina
500 grs cobertura amarga
licor al gusto
usaremos estos otros ingredientes para sus diversas maneras de usar la pasta y poder crear diversos manjares de pan con formas hechas por una manga pastelera o usar lo que se necesite para que la creatividad fluya en la pasta
procedimiento: ponga agua a hervir con sal y mantequilla, agregue harina y bata con una pala de madera hasta que forme una costra en el fondo de la cazuela, funda 150 grs de cobertura a baño maria y agregue

150 mlt de crema lincott para preparar un ganache
1 kilo crema pastelera
1 lata de duraznos
10 fresas
20 pz frambuesa
100 grs almendra fileteada
estos otros nos ayudaran a decorar los panes previamente hechas dejadas al gusto para el que las haga.

Biscocho impreso

pasta para impresión
200 grs mantequilla
200 grs harina
1/2 grs sal
200 grs azúcar glas
180 grs claras de huevo
colorantes al gusto
papel para cornets
papel de estrellas
mezclar todos los ingredientes dividir y pintar de diferentes colores, realizar diseños sobre papel siliconado o silpat con ayuda de cornets o los dedos, refrigerar, preparar el biscuit y vaciar sobre el diseño hornear a 190°c de 3 a 5 minutos.

biscuit de vainilla (preparar doble de la receta) uno para los laterales y otro para las bases.
4 pz huevo120 grs harina

100 grs azúcar
30 grs aceite
1/2 oz vainilla
azúcar glas para espolvorear al salir del horno
batir claras de huevo con un poco de sal agregar azúcar y montar hasta obtener picos suaves incorporar las yemas y seguir batiendo, retirar de la maquina y agregar harina cernida, vainilla y mantequilla en forma envolvente, hornear a 180ºc por 30 minutos.

relleno de babaresa
800 mlt crema lyncott
120 mlt leche
150 grs azúcar
6 yemas de huevo
500 grs fresas hechas puré con el 15% de azúcar
30 grs grenetina
120 grs agua para hidratar la grenetina
500 grs crema chantilly
preparar una crema inglesa,agregar el puré de fruta e incorporar la grenetina hidratada cuando aún este caliente vaciar en moldes previamente cubiertos con el biscuit impreso
pedir aros individuales de acero inox
traer ega pack (película plástica)
frutas mixtas para decorar
fresas
zarzamora
kiwi
melón
mango
estos son pa decorar el biscocho

Tarta de manzana

utilizamos la pasta sablée para formar la tarta

RELLENO DE MANZANA

225 grs mantequilla
370 grs azúcar
7 pz huevo entero temperado
8 mlt vainilla
5 pz manzanas rojas cortas en media luna
200 grs almendras fileteadas tostadas
1 grs canela molida
Fundir la mantequilla sin sobrecalentarla mezclar con azúcar y huevo a temperatura ambiente, agregar vainilla y colar.
Acomode las manzanas un las tartas y cubra con el relleno y hornee a 180ºc por 12 minutos
Cubra con un poco de canela y almendras.

Pastel de queso

340 grs queso philadelphia

135 grs azúcar

15 grs harina

1/2 pz limón ralladura y jugo

1/2 pz naranja ralladura

100 grs huevo entero (2 piezas)
140 grs crema acida

40 mlt leche

8 mlt vainilla

licuar todos los ingredientes y hornear a 110º c. por 1 hora.

dejar enfriar y congelar para porcionar.

Mousse de Chocolate

250 grs. chocolate amargo fundido

250 grs. crema lyncott

1 oz. brandy

mezcle todo y refrigere. esa es la mescla pa'l mousse

pasta cigarret
50 grs. mantequilla
50 grs. azúcar glas
50 grs. clara de huevo
50 grs. harina
mezcle todos los ingredientes y refrigere, extienda la pasta en un papel siliconado y hornee a 180°c. hasta que dore.


couli de fresa
5 pz fresa
80 grs. azúcar
4 gotas de colorante rojo
ponga todo al fuego y triture

emplatao

platos imperiales
5 pz fresa
½ pz limón en jugo
15 grs. azúcar
corte 4 fresas en cubos y macere en el limón con azúcar.
40 grs. azúcar glas

decore un plato con coulis y ponga una hoja de pasta cigarret, sobre ella una quenefa de mousse de chocolate repita la operación en dos ocasiones mas, coloque por los costados las fresas y termine espolvoreando azúcar glas

De los bajos deseos

y los mijos presentan ahora...

PAY MARGARITA

Aqui les traigo  ahora la receta del pay margarita...sí como la bebida ¿alguna similitud? Claro!!! tiene tequila (°¬°) y mucho limón. Buenisimos para las fiestas o los dias de frio jaajajaj

Ahora como siempre: LA LISTA

120 ml de leche condensada 

125 ml de jugo de limón

50 gr de tequila

5 gr de zest de limon (??? disculpen lectores pero de verdad no me puedo acordar que era eso) 

Para la salsa:

200 ml de jugo de limón

150 gr de azúcar

50 gr de licor de naranja

25gr de grentina

5 gr de zest de limón 

Tambien vamos a necesitar unos cascos de tartaleta, 'estos se hacen en moldes de tartaleta con pasta sablé, que la pueden encontrar en el blog en entradas antiguas seguramente

Para hacer el relleno vamos a juntar todos los ingredientes y a vaciarlos en los cascos precocidos, para hornearlos a 180°C por unos 8-10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo los sacamos y dejamos enfriar 

Para la salsa vamos a dejar que el azúcar y el zest hierban con el jugo de limón y una vez que lo haga la retiramos del fuego para agregarle la grenetina previamente hidratada con agua. aqui se agrega tambien tequila

Para decorar vamos a montar un merengue (yay!!!)

La Lista del merengue

4 Claras de huevo

Una pizca de cremor tartaro (nos ayuda mucho a hacer que las claras suban)

una pizca de sal

160 gr de azucar glass 

Para montar el merengue ponemos la sal, el cremor y las claras a que monten (que tomen una textura esponjosa y firme) para despues agregar el azúcar rapidamente procurando no quitarle el aire.

Para presentar las tartaletas tenemos que agregar un poco de la salsa sobre lo que salio del horno, procurando que no este muy caliente. Terminamos decorando con el merengue de forma que se vea bien (una manga con duya puede ayudarnos mucho) y podemos pasarle el soplete para darle un dorado ligero y sexy jajaja

Eso es todo para este rico (y sensual) postre. 

~Cambio y fuera~

Menciooooon Hoooonooooorífiiica!!! :D

y los mijos presentan ahora...

pa’l pastel dominó

LAS LISTAS!!
genoise de vainilla
4pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
120 grs harina tamizada
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
batir las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto. se agregan azúcar y se continúa batiendo hasta que se forme un merengue consistente. se agregan las yemas de huevo y se retira de la batidora. finalmente se  agrega la  harina tamizada.  se pone aceite y vainilla y se  vacía en un  molde circular engrasado y enharinado.
horneado a 180°c por 18 minutos y reserve


genoise de chocolate
4 pz huevo separadas claras y yemas
80 grs azúcar
100 grs harina tamizada
20 grs cocoa en polvo
30 mlt aceite
15 mlt extracto de vainilla
1 pizca de sal
esta base se debe de  tener mucho cuidado para que quede bien revuelta, debe de quedar firme y que no quede como mazapán sino mas bien una consistencia tersa y suave al paladar.
se baten las claras a baja velocidad con la sal por 1 minuto.  se agrega azúcar y se continúa batiendo hasta que se forme un merengue consistente
se agregan  las yemas de huevo y retire de la batidora. después se  agrega harina y cocoa tamizada
se sigue el mismo procedimiento que el genoise de vainilla :) pa q nos quede re bueno!
LA LISTA!!
crema de mantequilla
500 gr. mantequilla
250 grs margarina en pomada
500 gr. azúcar glas
75 gr. claras de huevo temperadas
3 gr. jugo de limón
café soluble al gusto diluido en agua o ron
mezclar azúcar, mantequilla y margarina hasta que acreme, agregue la claras de huevo y el jugo de limón.
pa´l montado del dominó, se cortan en tiras el pan de vainilla y chocolate y se "pegan" como ladrillos, formando los pisos del pastel dominó. se puede cubrir al final con ganache de chocolate...y quedaaaaa!!! uf!!!

creme bruleé

200 mlt. crema lyncott
50 mlt. leche
50 grs. azúcar granulada
10 grs. mantequilla
1 oz. vainilla
2 pz. yemas de huevo
en un cazo cónico ponga al fuego la crema y la leche junto con el azúcar y la mantequilla, por separado mezcle las yemas junto con la vainilla y tempere con la crema cuando esta ya esté caliente, retire del fuego, y se vacían en moldes o soufleras o flaneras.

se hornea a baño maría por 12 minutos a 180°c.

y aaamonos a enfriarlo!! con hielos pa detener la cocción y quede...con esa textura tan especial!! se pone azúcar sobre la crema y quemar con un soplete....sopleeeeteeee!! aunque, solo sabe muuuy bien!

podemos acompañarlo con una salsa de frutos rojos en vino tinto...
LA LISTA!!!!

5 pz. fresa

5 pz. frambuesa

50 grs. azúcar

2 oz. vino tinto

2 gotas colorante rojo
1 gota colorante verde
1 grs. pimienta negra
1 grs. clavo de olor
se carameliza el azúcar y se cortan las fresas en cuartos y agregar al caramelo, junto con la pimienta y el clavo, se agrega el vino tinto y los colorantes se deja hervir y se enfria.

pastel de zanahoria

250 ml aceite
4 huevos

30 ml vainilla
300gr zanahoria rallada
20 gr coco rape tostado
100 gr piña picada fresca no de lata
250 gr harina
12 gr polvo de hornear
6 bicarbonato
12 gr canela molida
300 gr azúcar
150 gr nuez picada
100 gr glucosa pasta
esta preparación es la misma que cualquier otro pastel, solo que la zaahoria va bien rallada para que tenga una presencia fuerte en el pastel al final.

betún de queso:
350gr queso crema o philadelphia

30 gr mantequilla

2pz naranja en ralladura

22 ml vainilla

175 gr azúcar glas

20 grs glucosa

los ingredientes bien batidos y luego ponerlo en un bowl bien extendido y al refri. después se decora este pastelin con pastillaje en forma de zanahorias

pastel imposible

La lista!!!!

200 grs de harina

225 grs de azúcar

3 grs de royal

30 grs de cocoa
2 pzs de huevo

120 grs de mantequilla

200 grs de cajeta
162 ml de leche

3 grs de carbonato

1 pz de sal

empecemos con esta parte de la receta ya que al ser la parte más densa debe ir en el fondo del molde es simple pero se debe de tener cuidado de agregar los ingredientes de manera rápida y bien batida

procedimiento:

cremar la mantequilla con el azúcar, agregar huevo leche e incorporar harina, royal, cocoa carbonato y sal.

flan:

1 lata de lechera

1 lata de clavel

10 huevos

c/s de vainilla

hornear 45 minutos a baño maría y 15 minutos sin agua para que se que esta parte también es muy sencilla siempre y cuando se bata de manera rápida se puede utilizar un globo pero hay que ponerle los 10 huevos, la lechera, la clavel y la vainilla de una sola vez y batir muy rápido.

procedimiento:

engrasar el molde y enfriar, aplicar la cajeta. vaciar el panque y después el flan con una cuchara. hornear a 180° a baño maria por 1 hora aprox. y enfriar por otra hora.

Santas Hojaldraaas

y los mijos presentan ahora...

La paaasta Hojaldre!!!

Pastel mil hojas de cajeta

la lista:

1.5 kilos de pasta hojaldre

crema pastelera: <-- notense los dos puntos

2 ltrs de leche

100gr de azucar

8 yemas de huevo

500 gr de cajeta

2 oz. ron

200 gr fécula de maíz

100 gr de harina

60 gr de mantequilla

250 gr de nuez

Decoración:

300 gr de cajeta

250gr de nuez tostada

Mientras preparamos todo lo del pastel podemos meter las nueces al horno para que se tuesten un poco a unos 180°C por...5 o 10 minutos creo. Bueno, pasemos al pastel, la masa de hojaldre se debe estirar hasta que quede de unos 2-3 milimetros de espesor, es importante mientras la estiramos arrojar harina debajo para que no se pegue y se rompa cuando la estemos moviendo. Para hornearla vamos a sacar moldes del tamaño de la charola en la que lo vayamos a meter, aqui sí es importante tener el papel de estrellas ya que de esa forma no vamos a pelearnos por quitarla cuando salga de hornearse. La vamos a dejar a 180°C por unos 15 minutos o hasta que veamos que se comienza a dorar. De preferencia hagan 2, para que le demos más altura.

Mientras eso se dora (en realidad debiamos empezar esto antes para que ya este fria cuando la usemos pero se me paso ponerlo antes....¡asi que no repitan mi error!) nos ponemos a preparar la crema pastelera, para la crema necesitamos poner a calentar la leche con la mantequilla y la mitad del azucar en una olla, mientras esperamos podemos juntar SIN REVOLVER (verdad jorge? XD) las yemas, la fecula de maíz y la demás azúcar, cuando hierva la leche tomamos una poca para temperar lo anterior (temperar significa ir elevando la temperatura de las yemas poco a poco y que así no se cuezan y formen grumos) y lo agregamos a la leche. En cuanto suelte el primer hervor lo apagamos y dejamos enfriar. Para finalizarlo una vez que está fria, le agregamos el ron, la cajeta y la nuez.

****NOTA: Este procedimiento se usa tambien para el mil hojas y el napoleon, asi que no me molestare en escribirlo de nuevo, tambien todo lo de la masa****

Cuando sacamos la masa del horno, le cortamos las orillas, y lo cortamos por mitad a lo largo, con cuidado de no romperlo. Las orillas sobrantes (no se las coman!) se desmoronan y nos serviran a la hora de la decorada. Si hicieron las 2 bases de pasta de hojaldre, para este momento tendran 4 medias bases con lo que podemos hacer el pastel. Primero pongan una como base y sobre de ésta vamos a poner crema pastelera, ponemos otra base INVERTIDA, o sea al revez de como pusimos la primera, mejor dicho co la parte de arriba para abajo, y le ponemos crema igual. Se repite la operacion, pero en la ultima capa (que debe haber quedado invertida) no ponemos mas crema, en su lugar vamos a poner cajeta y nueces troceadas, para las orillas le vamos a poner más crema pastelera pero sólo alrededor, no mucha para que no se derrame, y sobre ésta vamos a poner las migajas que nos sobraron.

***Hasta aqui se repite el procedimiento en los otros 2 pasteles asi que es importante haberlo entendido***

Para terminar (porfin!) vamos a poner la cajeta (si la calentamos un poco es más facil) sobre la ultima base, no mucha para derramar lo menos posible y sobre ella pondremos la nuez troceada.

Eso es todo para este pastel, asi que sigamos, con los demás

Mil hojas

La lista:

1.5 kilos de pasta hojaldre

crema pastelera:

2 ltrs de leche

8 yemas de huevo

240 gr de azucar

2 oz. ron

200 gr fécula de maíz

100 gr de harina

60 gr de mantequilla

2 oz de vainilla

decoración:

350 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

C/S aceite (C/S es cantidad suficiente)

200 gr de chocolate amargo

 Vientos!!! comenzamos igual que en la anterior con la masa de hojaldre. Asi que me saltare todo ese procedimiento.

 Tambien para la crema pastelera es el mismo procedimiento, menos al final donde en lugar de cajeta y demás, pondremos sólo ron y vainilla.

Aqui tambien repetimos la parte que marque como nota, creo que soy un poco floja o muy practica jajajajaja, asi que comenzare desde ahi. Para decorar el pastel por la parte superior necesitamos poner los ingredientes de la decoracion (un minimo de aceite) en la batidora y lo dejamos hasta que se ponga de un color blanquesino, mientras mas tiempo lo dejemos más blanco se va a poner. Mientras esperamos podemos poner a derretir un poco de chocolate para la decoracion típica del mil hojas, para ponerlo vamos a necesitar hacer un cucurucho y rellenarlo del chocolate derretido.

La mezcla de decoracion la ponemos sobre la última capa procurando no poner demasiada para que no se derrame y sobre ella vamos a hacer unas lineas horizontales de chocolate, con la ayuda de un cuchillo vamos a marcar lineas verticales encontradas, o sea que vamos a marcar una hacia donde estemos y otra en la direccion contraria y listo!

Napoléon

La lista:

1.5 kilos de pasta hojaldre

crema pastelera:

2 ltrs de leche

8 yemas de huevo

2 oz controy

200 gr fécula de maíz

100 gr de harina

60 gr de mantequilla

Salsa de Frutos Rojos:

200 gr de fresas

100 gr de frambuesas
100 gr de azucar

decoración:

200 gr de azucar glass

100 gr de cocoa

300 de almendra fileteada

 Realmente no se si soy floja o practica.... tal vez despues ponga una encuesta para que ustedes decidan, esperemos que mi procastinacion no se interponga...Ignorando el comentario anterior, les traigo ahora al primo del 'cajetoso' y del 'hojon', el conquistador Napoleon (fiu fiu~) en realidad tampoco cambia nada de lo anterior, y solo explicare lo que sea diferente.

Para la salsa de fresa ponemosuna olla con una poca de agua (no mucha porque si no queda muy liquida) y en esa agua le ponemos las fresas y las frambuesas junto con el azucar, hasta que hierva, una vez logrado lo metemos a la licuadora y lo licuamos. Este va a suplantar al ron y a la vainilla de la crema pastelera, es importante no dejar muy liquida la crema pastelero porque si no va a quedar extraña la decoracion del pastel.

Para decorar vamos a hacer lo mismo de siempre, pero en la ultima capa sólo vamos a poner un las almendras y el azúcar glass como queramos, tambien si nos sobraron unas fresitas y frambuesas podemos ponerlas acomodadas para darles más vista.

Y eso es todo de los hojaldres!!! asi que nos vemos pronto con más recetas y sigan pasteleando!!!

chocooolate, chooocolate, lleevee su pastel de chooocolate!!!

y los mijos presentan ahora...
El pecado del pecado...EL CHOCOLATE!!!
empezemos por..

Ganache de chocolate "amargo"

Dioooos, sabe taaan bueno!!! 

la lista:

500 grs de cobertura de chocolate amarga

375grs de crema lyncott

30mlts de leche fría

20 mlts de brandy

Se calienta la crema y se agrega la cobertura. Se retira esta del fuego y se pone en el procesador (una maquinita que aaah da vueltas al liquido taaan rapido!! que marea jojo, junto con la leche fría y el brandy (esto es pa' que le de un color brilloso y sabroso) se vacia en una bolsa y se refrigera.

esto se usa, para infinidad de cosas!! luego veremos en cuales y les prometo averiguar que puede suplantar al procesador!! (la licuadora es un excelente plan B!)

Opera, uuujuleeee, ese es EL PECADO MAYOR...que bueno está!

la lista del temido pastel rompe dietas de lau (jojo) y no solo eso!!!! tambien se gano un lugar en nuestros corazones y en nuestras artesias jajajaja, este pastel nos va a matar un dia: COMASE BAJO SU PROPIO RIESGO pero rayos, que bien sabe...

para la genovesa:

4 piezas de huevo

120 grs de harina

100 grs de azucar

25 grs de mantequilla fundida

1/2 oz de vainilla

100 grs de nuez molida

café soluble diluido en ron al gusto

Asi que empezamos a batir las claras asi un buen un buen con un poco de sal. Se agrega el azucar y se monta hasta tener suaves picos con el globo. Después se incorporan las yemas de huevo y se bate. Se retira de la máquina y se agrega la harina cernida, de forma envolvente sin quitarle tanto aire al batido pa' que no se nos baje. desupes se agrega la nuez, el café diluido, la mantequilla, la vainilla y se termina de mezclar. se hornea a 180°C por media hora.


Crema de mantequilla
la lista:
500 grs de mantequilla
250 grs de margarina en pomada (temp ambiente)
500 grs de azucar glass
75 grs de claras de huevo temperadas (temp ambiente)
3 grs de jugo de limón
café soluble al gusto diluido en agua o ron
se mezcla el azucar, la mantequilla, y la margarina hasta que se acreme, después se agrega las claras de huevo y el jugo de limón.


Para montarlo:


Para montarlo ponemos una pase de pastel, luego una de crema de mantequilla seguida de una ligera capa de ganache, de nuevo una capa de chocolate y las 2 anteriores, finalizando con más base de pan y cubriendo con ganache (¿ahora ven porque es tan mortal este pastel?). Lo dejamos enfriar para que el ganache se endurezca un poco y liiiiiisto!!!! tenemos un ataque card....digo... un delicioso pastel para saborear

sacher torte

de la lista pa'l bizcocho:


I
250 grs mantequilla
180 grs azúcar glas
190 grs yemas de huevo
120 grs huevo entero
300 grs cobertura amarga


II
250 grs claras de huevo
70 grs azúcar granulada

III
90 grs harina
250 grs almendra


los I,II y III son unos sencillos pasos que nos permiten crear este pan que aaah, es taaan delicioso!! así que se debe de tener paciencia y sobre todo recordar que el peso en el producto es importante. así que al final cuando tenemos ya la mezcla de todos los ingredientes del pastel, se hornea a 180°C, eso si, como todo buen pastel, se barniza con mantequilla y aqui nos puede ayudar el papel estrella para un mejor desmoldado. se hornea hasta que la masa esté uniforme y se haga la prueba del palillo...si sale limpio, el pastél esta listo. IMPORTANTE: se debe dejar enfriar el pastel antes de desmoldarlo, q si no, se desbaratan y no queremos eso!
para su decoración se usa el mazapán de almendras cuya receta es:

100 grs almendras molidas

10 grs glucosa

20 grs azúcar refinada

30 grs azúcar glas

Para hacer el mazapán (que tambien pueden comprarlo pero el precio es muy alto, si lo hacen les sale en menos de la mitad de lo que lo van a conseguir ya preparado) lo único que se tiene que hacer es meterlo todo al procesador o licuadora y dejar que los ingredientes se incorporen completamente, dejandonos una especie de pasta y listo, podemos utilizarla como cobertura o relleno.


Para decorar el sacher torte se pone una capa delgada de mazapan de almendra como última capa y cubrimos el pan con ganache completamente, asi queda un delicioso y chocolatoso pastel.