más recetas pa romper la dietaa!!!

y los mijos presentan ahora...

la pasta chooooooouuuux!!!!!

pasta choux

600 grs harina
1 lt de agua
10 grs sal
350 grs mantequilla
15 pz huevo
estos ingredientes se utilizan para hacer su base suave y delgada que es su masa deben tener una consistencia firme en su textura exterior pero suave en el pan que esta por dentro

300 grs pasta hojaldre
1 kilo crema chantilly no de sifón
800 mlt crema lincott 
25 grs grenetina
500 grs cobertura amarga
licor al gusto
usaremos estos otros ingredientes para sus diversas maneras de usar la pasta y poder crear diversos manjares de pan con formas hechas por una manga pastelera o usar lo que se necesite para que la creatividad fluya en la pasta
procedimiento: ponga agua a hervir con sal y mantequilla, agregue harina y bata con una pala de madera hasta que forme una costra en el fondo de la cazuela, funda 150 grs de cobertura a baño maria y agregue

150 mlt de crema lincott para preparar un ganache
1 kilo crema pastelera
1 lata de duraznos
10 fresas
20 pz frambuesa
100 grs almendra fileteada
estos otros nos ayudaran a decorar los panes previamente hechas dejadas al gusto para el que las haga.

Biscocho impreso

pasta para impresión
200 grs mantequilla
200 grs harina
1/2 grs sal
200 grs azúcar glas
180 grs claras de huevo
colorantes al gusto
papel para cornets
papel de estrellas
mezclar todos los ingredientes dividir y pintar de diferentes colores, realizar diseños sobre papel siliconado o silpat con ayuda de cornets o los dedos, refrigerar, preparar el biscuit y vaciar sobre el diseño hornear a 190°c de 3 a 5 minutos.

biscuit de vainilla (preparar doble de la receta) uno para los laterales y otro para las bases.
4 pz huevo120 grs harina

100 grs azúcar
30 grs aceite
1/2 oz vainilla
azúcar glas para espolvorear al salir del horno
batir claras de huevo con un poco de sal agregar azúcar y montar hasta obtener picos suaves incorporar las yemas y seguir batiendo, retirar de la maquina y agregar harina cernida, vainilla y mantequilla en forma envolvente, hornear a 180ºc por 30 minutos.

relleno de babaresa
800 mlt crema lyncott
120 mlt leche
150 grs azúcar
6 yemas de huevo
500 grs fresas hechas puré con el 15% de azúcar
30 grs grenetina
120 grs agua para hidratar la grenetina
500 grs crema chantilly
preparar una crema inglesa,agregar el puré de fruta e incorporar la grenetina hidratada cuando aún este caliente vaciar en moldes previamente cubiertos con el biscuit impreso
pedir aros individuales de acero inox
traer ega pack (película plástica)
frutas mixtas para decorar
fresas
zarzamora
kiwi
melón
mango
estos son pa decorar el biscocho

Tarta de manzana

utilizamos la pasta sablée para formar la tarta

RELLENO DE MANZANA

225 grs mantequilla
370 grs azúcar
7 pz huevo entero temperado
8 mlt vainilla
5 pz manzanas rojas cortas en media luna
200 grs almendras fileteadas tostadas
1 grs canela molida
Fundir la mantequilla sin sobrecalentarla mezclar con azúcar y huevo a temperatura ambiente, agregar vainilla y colar.
Acomode las manzanas un las tartas y cubra con el relleno y hornee a 180ºc por 12 minutos
Cubra con un poco de canela y almendras.

Pastel de queso

340 grs queso philadelphia

135 grs azúcar

15 grs harina

1/2 pz limón ralladura y jugo

1/2 pz naranja ralladura

100 grs huevo entero (2 piezas)
140 grs crema acida

40 mlt leche

8 mlt vainilla

licuar todos los ingredientes y hornear a 110º c. por 1 hora.

dejar enfriar y congelar para porcionar.

Mousse de Chocolate

250 grs. chocolate amargo fundido

250 grs. crema lyncott

1 oz. brandy

mezcle todo y refrigere. esa es la mescla pa'l mousse

pasta cigarret
50 grs. mantequilla
50 grs. azúcar glas
50 grs. clara de huevo
50 grs. harina
mezcle todos los ingredientes y refrigere, extienda la pasta en un papel siliconado y hornee a 180°c. hasta que dore.


couli de fresa
5 pz fresa
80 grs. azúcar
4 gotas de colorante rojo
ponga todo al fuego y triture

emplatao

platos imperiales
5 pz fresa
½ pz limón en jugo
15 grs. azúcar
corte 4 fresas en cubos y macere en el limón con azúcar.
40 grs. azúcar glas

decore un plato con coulis y ponga una hoja de pasta cigarret, sobre ella una quenefa de mousse de chocolate repita la operación en dos ocasiones mas, coloque por los costados las fresas y termine espolvoreando azúcar glas